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除非你遵循免揉面包食谱，用时间代替揉捏，否则你需要先揉面团，然后再让它发酵，然后烘烤。揉捏在面包的制作中起着重要作用。它使面团产生面筋，这种蛋白质使面包具有耐嚼的质地，并有助于形成面包的整体结构。您可以用自己的双手揉捏或让机器为您处理这项工作。

立式搅拌机：优势

使用立式搅拌机揉面包的最大优点之一是它使您的过程更加轻松。您不必清理柜台上的一个地方或弄脏您的手。立式搅拌机还能够处理含水量高的粘性面团。如果您尝试用手揉湿面团，它们很可能会粘在您的手指上。搅拌机还可以揉非常重的面团，如果您尝试自己揉面团，这些面团会拉伤您的手。

手揉：优点

虽然使用立式搅拌机工作较少，但手揉有其优势。手工操作时不能过度揉面团。根据“Cook"s Illustrated”，用手揉捏也可以导致产生更多面筋。更多的面筋意味着成品面包的质地更好。用手揉捏还可以让您感受到面团的感觉，并让您在揉面团时感受面筋的形成方式。

立式搅拌机：缺点

立式搅拌机可以非常粗略地处理面团并切断形成的面筋线，从而影响面包的成品质量。搅拌机还会导致面团在揉捏时过热。当立式搅拌机揉面团时，面团的温度每分钟最多可升高 3 度。如果面团太热，它会上升太快并且会过度发酵。使用立式搅拌机揉捏较重的面团会导致电机过热或机器在工作台面上碰撞并可能从工作台上掉落。使用立式搅拌机的另一大缺点是机器的成本。搅拌机很贵，除非你经常烤面包，否则投资一台搅拌机可能没有意义。

手揉：缺点

如果您尝试用手揉湿面团，通常很想添加大量额外的面粉以使面团更易于处理。加太多面粉会使成品面包变硬。手工揉捏也很麻烦，因为您通常会在柜台上撒上面粉，而面团块会粘在您的手指上。根据您制作面包的频率，您还可能因用手揉捏而遭受重复性压力伤害。