生椰，就像甜品/饮品界的“万金油”， 管你是啥，都能拉来配一配。

“生椰拿铁”“生椰奶茶”都是基本操作，现在，什么“生椰抹茶”“生椰柠檬茶”的搭配也开始脑洞大开地出现了......

(资料图片)

这个超级火爆的“生椰”究竟是什么，是我们平时喝的那个椰子水吗？

“生椰”到底是什么？

生椰这个名字会让人产生误解，认为就是来自未成熟的椰子，自带一股天然、新鲜的海风。

“生椰”确实来自椰子，但并不是我们平时喝椰青时的那个椰子汁水，而是我们喝了很多的年的——椰奶。

椰子水和椰奶的概念，其实很好区分——椰子水（椰子汁）是天然的，而椰奶（生椰）是人工制造出来的。

一颗椰子，从植物学层面可以分为外果皮、中果皮、内果皮、液体胚乳和固体胚乳。

椰奶，其实就是将椰子的液体胚乳和固体胚乳一起打碎再过滤获得的混合物。

因此，它其实是综合了椰子水的清甜，以及椰子肉的满满营养和热量——椰子肉中有大量的油脂和蛋白质，不仅营养丰富，热量也很高。

椰奶变形计

加工过程中，椰奶制作工艺并不只是简单粗暴地混合、打碎、过滤，而会有更加细化的流程。

在工厂中，椰汁和椰肉打碎的混合物被称为粗制椰奶。

粗制椰奶去掉多余的水分，成为粘稠、浓厚的状态，就是东南亚饮食中常见的椰浆。

当然，作为商品的椰浆还会适当添加一些糖、增稠剂、食品保鲜剂等，让它的品质更好。

而如果将粗制椰奶经过热加工、离心过滤掉过多的油脂，剩下的高蛋白低脂溶液部分就是椰奶的前身了。

之所以说前身，是因为在正式成为椰奶前，它还要经历稀释，再适当添加糖、食品添加剂等，才是我们平时喝到的椰奶饮品。

如果是甜品制作中用到的生椰/厚椰乳，还可能添加一些会让口感更好的脂类物质，比如单、双甘油脂肪酸等。它们会让椰乳的口感更顺滑、更香。

椰椰真的更健康吗

常见的椰子产品宣传包括“天然”“无乳糖”“低糖”“低热量”“低脂”“高纤维”。

这些健康属性中，椰子水也许还占有几条，但椰子水中的膳食纤维含量为零，并不是“高纤维”。

厚椰乳只能说是“无乳糖”，其他几条和厚椰乳都扯不上关系。

跟我们身边常见的饮料：可乐对比一下，厚椰乳的热量甚至高过可乐。

再对比我们常用的咖啡伴侣：牛奶，椰乳的营养成分更逊色。

椰乳的脂肪含量高于牛奶，蛋白质含量远不及牛奶。虽然同样是“乳”，但牛奶的营养价值显然更胜一筹，热量也更低。

虽说椰乳并不是更天然、更健康的饮品，我们需要看透商家给椰乳披上的“健康”外衣，但它基本上是一个热量更高的可乐，好喝，但并不健康，偶尔喝没问题，但不适合天天饮用。