新学期开始了，家长除了关心孩子的身心成长和学业，还关心孩子在学校吃得好不好，食堂的卫生管理是否到位？那一起跟着记者的脚步走进苏州各中小学食堂去看看吧！

美味多元化：苏式美味、健康轻食一样不少

(资料图)

苏州是美食天堂，学校的食堂也毫不逊色，记者从苏州各校食堂了解到，孩子不仅吃得好，而且还有特色招牌、苏式美味、健康轻食……各有特色。

记者在采访中了解到，每所学校都有特色菜。苏州科技城外国语学校（以下简称“苏科外”）的卞同学告诉记者，自己最爱学校的响油鳝糊。鳝丝上浇了一层金黄的热油，油就像绿叶，鳝丝就像红花，在油的衬托下乌黑发亮的鳝丝越发闪亮。咬一口，浓浓的鳝鱼香味刺激着味蕾。“阿姨，来份椒盐鸭腿！”苏科外的李同学说：“刚出炉的鸭腿香气扑鼻，油在上面‘嗞嗞’作响。一口咬下去，酥酥脆脆的，夹着椒盐的味道，如果不是妈妈一直跟我说要控制体重，我好想再去拿一份。”另外，香酥羊排、滋补黄鳝烩三鲜、避风塘大虾、干锅鸡块、玉米虾仁……都是苏科外孩子们喜爱的特色菜。

在苏州工业园区星海小学星汉街校区食堂，记者看到奥尔良翅中、面拖鸡腿、蛋汁大排、五香小肉、咕咾肉等都是小朋友喜爱的招牌菜。在校5天，除白米饭之外，鸭血糯、黑米、赤豆饭、薏仁饭等不同品种的杂粮饭绝不重样，还有扬州炒饭、菜饭、意大利面等花式混搭，每餐还配有可口的小点心：蛋挞、奶黄包、春卷、蒸饺……深受小朋友欢迎。师傅们用最健康的食材、最用心的烹调方式，严格配餐，满足孩子们的日常营养需求，为他们的午餐提供绝佳的味觉体验和合理的营养搭配。

在苏州，苏式美味是绝对不能少的。在苏州市第三中学，师生们一致认定，唤醒校园的是一碗苏式面。每天凌晨4时，苏州市阳光平台把当日的新鲜食材送到学校。三中厨师长李兵介绍，鲜美的汤头是厨师凌晨4时就开始熬制的。猪骨、鳝鱼骨再加秘制调味料煨制2个多小时。要保证味鲜汤清，汤色还得诱人，这是厨师最用心的地方。三中的面浇头材质优、味道好、品种多，有红烧牛肉、水晶虾仁、苏式焖肉、鲜嫩大排、红油爆鱼、菱白肉丝、菌菇肉丝、榨菜肉丝、养生素鸡……琳琅满目，十分诱人。

随着全民健康饮食意识的增强，很多学校推出了轻食餐，记者在吴中区西浦附属学校（以下简称“西浦附校”）看到，学校为轻食餐设置独立窗口，十余个菜品可自行搭配选择，既保持了饮食的多样化，又能够满足身体对营养物质的需求，避免过多热量的摄入造成肥胖，促进身体健康生长和发育。

管理严格化：阳光食堂监管平台做保障

学校的食堂管理是重中之重，产品质量、检测报告、原料存放等都有严格的要求。

李兵告诉记者，学校利用阳光食堂监管大数据可视化平台，及时掌握采买清单、配送对比、用餐人数、菜品留样等情况，全力构建“闭环式”监督机制，用先进的技术手段实现了对食堂工作的全流程监督。同时加入“明厨亮灶”工程，让学校食堂时刻处于监控之下，也进一步提升了食堂的透明度。

苏科外的食堂始终倡导精致管理，结合“食堂五常法”，做到严组织、严清洁、严检查、严规范以及严自律，用爱与责任烹饪星级美食。食品采购坚持当天送货的原则，保证食品新鲜、卫生和安全。

每天早上6时，进货专人验收产品质量、检测报告、配送车辆卫生等，验收过程中厨师长也会从专业角度二次把关。学校领导和食品安全管理员日常也将不定期对食材进行抽查，食堂从业人员在切配时也会进行食材再次查验，保证原料新鲜。

食品入库前，厨师长做好检查和验收工作，食品入库后，原料分类存放，做好食品标签，勤购、勤买，避免存放时间过长而降低食品质量。仓库内保持清洁卫生、空气流通、存放整齐，仓库由专人管理，未经仓库管理员同意任何人不得随意进入。

营养搭配科学化：营养、健康、美味为标准

苏州工业园区星海小学食堂布局合理，管理严谨，配备了一支由中式烹饪师、面点师、中级营养师组成的专业营养膳食团队。校园食堂参照《2022中国居民膳食指南》，结合学龄儿童的营养特点与苏州地域的饮食传统——“不时不食”，打造具有星海特色的营养餐点。

西浦附校高级健康管理师李敏告诉记者，学校健康管理师根据《中国学龄儿童膳食指南(2022)》，以营养、健康、美味为标准进行科学配餐。多种烹饪用植物油交替使用确保食用油中的营养素摄入更加丰富、均衡，同时控制食用油的使用量，平均每天每人5-8克；蛋白质以优质白肉、深海鱼、虾和鸡蛋等为主，降低饱和脂肪酸的摄入量；主食中添加多种谷物、豆类和薯类，确保膳食纤维的足量摄入；搭配多种新鲜蔬菜，保证每餐不少于12种食物。在全部菜品采用低油、低盐方式烹制的同时推出了轻食餐，深受师生喜爱。

苏州工业园区文景路实验学校的菜谱制订根据多项标准，从学生生长发育所需营养，定量出发，全面、科学配制食谱。秋季开学，依据秋季气候特点制订时令食谱以饮食促身体健康。学校认为，从中医角度来说，秋季饮食应以滋阴润肺为佳，宜多食萝卜、莲藕、秋梨等蔬菜水果。同时，秋季也是呼吸道疾病高发季节，提高免疫力是关键。学校在制订菜谱时，注重补充各类维生素，搭配多种新鲜水果及有色蔬菜、十字花科食物，帮助学生增强免疫力。（本报记者 宋洁婷 陶赟婷）