今年以来，我市餐饮消费强劲复苏，人气不断聚集，重回“忙并快乐”的节奏——

美味佳肴助推苏城流量升级

(资料图片仅供参考)

□苏报记者 小圆

来自统计部门的数据显示，我市餐饮消费强劲复苏。1至4月，全市实现社会消费品零售总额2973.6亿元，同比增长11.3%，比1至3月提高7.7个百分点。其中，住宿餐饮业实现零售额247.8亿元，同比增长28.5%，增速比1至3月提升8个百分点。

今年春季“淄博烧烤”风靡全国令人惊叹，说明美味佳肴完全可以成为一座城市的流量入口。我市4月底火爆启动2023五五购物节餐饮促消费系列活动暨“寻味苏州”美食节，乘势造节，首次发布“二十四节气苏州时令美食推荐榜”，成立“长三角美食大联盟”，全城免费发送一千碗时令三虾面，一时市区各餐饮名店、首店等各类餐饮店堂内座无虚席、人头攒动，饭店门外排起“长龙”，市区餐饮业不断感受“忙并快乐”的节奏，餐饮业也在人气不断聚集中加速升温。

人气重聚

餐饮业今年以来高位运行

从今年春节开始，苏州餐饮市场拉开持续火热的上升行情。苏州市餐饮业商会会长陈素兴介绍，从年初一开始，苏州餐饮商家就感受到客流量明显增多的信号。一季度苏州经济运行数据显示，全市住宿业和餐饮业实现零售额同比增长20.5%，比去年全年提高31.3个百分点。

苏州市民、外地游客等多股消费大军共同发力，苏州餐饮市场开动新引擎。陈素兴分析，苏州作为经济大市、旅游大市、人口大市，经历疫情后餐饮消费加速复苏。婚宴、寿宴、生日宴等订单接满，再加上从今春起出现的踏青、扫墓、旅游“大流量”，持续带火餐饮消费。

“节假日基本在翻台、叫号的繁忙中度过。”纷至沓来的消费客单，让不少餐饮商家真真切切体验到消费井喷的喜悦。“不管是节假日还是平时，生意都很火爆。”新梅华集团董事长单正介绍，今年五一假期人流量、业绩创出新高，超过2019年同期。

引领风尚

吸引各地吃货逛吃苏州

昨天中午，在观前商圈一家饭店内，65岁的老苏州顾阿姨和老姐妹相聚，点了清熘虾仁、响油鳝糊、莼菜银鱼羹等时令特色菜。“今年和退休老姐妹的饭局又恢复了。”顾阿姨说，她们每半个月聚会一次，选喜欢的店轮着品尝。“这几个月隔三岔五饱口福。”从陪外地亲戚吃苏州菜，到各种婚宴、生日宴等，顾阿姨的“美食日程”排得满满当当。

“来尝尝二十四节气苏州时令美食推荐榜中的小满三虾面。”昨天上午，在观前姑苏桥文人苏式面馆，在园区工作的“95后”梁先生和女友一起，点了苏州时令三虾面。他说，看了二十四节气苏州时令美食推荐榜单，特地过来打卡。

苏州美食的时令文化创造出不少吸引吃货的“流量单品”，时候一到，就被吃货们惦记，年年如此，绵延不绝，三虾面就是其中的一款。“寻味苏州”美食节免费发放1000碗三虾面引领消费，以时令、精致、风雅为特征的三虾面，风靡今夏苏城。“三虾面销售一年比一年好，年增长幅度达到30%。”单正介绍。

今年5月15日开业的观前姑苏桥文人苏式面馆，在苏州一碗面品质化的融合开拓中再上一层楼。“从小热爱苏州文化、苏州美食。”在平江路长大的“80后”张宁进入餐饮行业已有近20年，他业余爱好收藏，于是就有了开一家“艺术面馆”的创意，3年前开出的首家姑苏桥面馆，除了老苏州外，爱好艺术的年轻消费者占据60%，今年五一假期人流量创新高。“观前街店光设计装修就用了1年多时间。”张宁表示，开出符合现代审美的苏州艺术面馆是他的目标。

传承创新

提升苏城餐饮核心竞争力

据2023年黑珍珠餐厅指南数据显示，苏州共有1家2钻、5家1钻餐厅上榜，数量居全省第一，连续3年进入黑珍珠餐厅的江南雅厨（李公堤店），打造“园林里的苏式珍味”，目前大众点评收藏达到10.53万，在全省上榜餐厅中位居“第一梯队”，成为不少消费者体验江南文化、苏式生活的必选体验地，除了本地市民外，外地消费者占比20%。

“苏州美食作为苏州城市的一张名片，亟须传承创新。”苏州市烹饪协会会长金洪男表示，在和全国、全球餐饮同舞台、同赛道竞争中，打造苏州城市餐饮核心竞争力工程已经提上日程。

“寻味苏州”美食节启动仪式上，苏州市餐饮业商会、烹饪协会、老字号协会，和长三角地区多个重点城市烹饪协会、餐饮业商会共同成立长三角美食大联盟。金洪男表示，苏州餐饮烹饪行业还计划加大和北上广等重点城市交流，联手举办全国性美食节庆等活动，扩大苏州美食城市影响力。

“6月下旬苏州菜将登上联合国舞台。”吴门人家董事长沙佩智表示，她正在多方精心考证筹备苏州菜，通过在国际舞台上宣传展示，让世界更好了解苏州菜、了解苏州饮食文化。

开疆拓土

苏州餐饮首店越来越多

无论外地品牌还是本土餐饮品牌，都想方设法在苏州“开疆拓土”。“对苏州市场充满信心，今年计划再开一家店。”据“本来川菜”创始人、今年33岁的“海归”顾旌耀介绍，继在上海等地开出多家门店后，去年7月底他进入苏州开出“苏州首店”，目前苏州客流群主要为二三十岁的年轻消费者，从消费数据看，苏州店每平方米产出营业额在旗下门店中已跃居“全国第一”，苏州是他继上海之后计划重点拓展的市场。

“今年下半年还准备开4家新店。”单正表示，正在加快多元化开店步伐，目前旗下姑苏食景图等门店正在紧锣密鼓设计装修中。

据中商数据显示，环金鸡湖商圈、高新区狮山商圈等地标美食集聚区崛起，苏州餐饮首店呈现能级越来越高、国际品牌越来越多的趋势，苏州餐饮首店中的中国首店、华南首店、江苏首店数量越来越多，2020年仅为4家，2021年增至14家，去年增至16家。