咸菜并不一定是特别咸的菜，只是很多腌制菜的统称，一般都是经过腌制发酵制作而成的。

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1.榨菜

榨菜位居腌菜之首，早在宋朝就已经出现了，从古至今榨菜都被列为素菜中的佳品。榨菜的原料一般都是大头菜，制作的工艺独特，配料也很讲究，腌制好的榨菜吃起来口感爽脆鲜香，吃一口唇齿留香，有咸味有辣味，但是味道也不是很重，是大多数人都能接受的口味。比如榨菜炒肉丝、榨菜蒸鱼、榨菜粉丝汤等等，都是非常美味的菜肴。

2.酸菜

酸菜是我们各家各户都会自己腌制的小菜，其实只要是叶子菜都可以做成酸菜，洗净之后泡开水放入坛子里面发酵，如果急着吃一周后就可以食用了，当然发酵的时间越长酸菜的味道越浓郁。我们常见的酸菜吃法有酸菜炒鸡蛋、酸菜面、酸菜肉末、酸菜肥牛煲等等，

3.雪里红

雪里红也就是我们常说的雪菜，因为这个菜一般是生长在我国的北方地区雪里红不仅可以直接当作佐餐小餐，还能当配菜，比如我们常见的吃法就是雪里红炒肉、雪里红炖豆腐等，都是非常受大众朋友喜爱的菜肴，非常下饭。

4.萝卜干

萝卜本身就是一种耐保存又美味的蔬菜，腌制成萝卜干之后，吃起来香辣爽脆，还有回甜的口感。

5.梅干菜

其实梅干菜在咸菜界是比较低调的，很多人可能都不知道它是可以直接吃的咸菜。